海釣漁師許桓躍為魚股東拉近人與海洋距離

文/ 上下游記者楊鎮宇 on 2014 年 10 月 03 日 in 漁業養殖畜牧 · 2 篇留言 · 閱讀人次:瀏覽人次: 1,886
海釣漁師許桓躍為魚股東拉近人與海洋距離

本文摘要:從宣導角色轉型為海釣漁師，許桓躍夫婦四年來始終堅持不大量捕撈，他們認為，海釣法能讓社群消費者吃到新鮮的魚，也是對海洋生態保育比較正向的做法，「我們招募魚股東，有多少需求我們捕多少，提供消費者安心、新鮮的漁獲，也讓下一代還有魚可以吃。」（攝影/楊鎮宇）

位於基隆的「漁師物語」鮮魚專賣店，專賣海釣魚。每隔三、四天，漁師許桓躍到彭佳嶼海域進行海釣，返港後必先處理釣起的每條魚，去鱗去肚去鰓，急速冷凍，真空包裝，然後宅配給向他買魚的「魚股東」。

「想吃魚來找我們，就是漁股東。」四年前與太太何婉萍一起創立「漁師物語」的許桓躍說，魚股東的概念，在於拉近生產者與消費者的關係，也讓食物從產地到餐桌的旅程清楚透明。要買漁師物語的魚，還得先上課，聽漁師講解各式捕魚法對海洋生態的影響，何婉萍則現場示範料理法。

海洋資源減少漁船設備反而增多

為各地魚股東捕撈的新鮮魚獲（攝影/楊鎮宇）

從捕魚法、處理漁獲到銷售通路，漁師物語都力求精簡，直接面對消費者的需求。這樣的構想，來自於許桓躍夫婦先前的工作經驗，他們承接漁村轉型的輔導計畫案，協助漁民改採對海洋資源傷害較小的捕魚法，同時也舉辦活動，拉近消費者與漁村的距離。

幾年下來，許桓躍對漁業捕撈方式、產銷制度有許多觀察，例如，漁民的漁獲大多賣給通路商，在海洋資源日漸減少的情況下，漁船的配備越來越多，往往集拖網、圍網、延繩釣、標旗魚等設備於一身，轉型成了多功能漁船。

許桓躍認為，捕獲量大的漁法，雖然能維持漁民的生計，但是魚類耗損多，也影響魚的新鮮度。他說，上萬條魚放在船艙，擠壓掙扎，最下面的魚很難不被壓扁，溫度控制一疏忽，就有了魚腥味，漁船一次出海許多天，第一天和最後一天抓的魚，新鮮度也不同。

改變捕撈法魚變新鮮了

選擇正確的魚處理方式，可以吃到美味不浪費（攝影/楊鎮宇）

若考量食物里程，在漁港買魚想必最新鮮，但是許桓躍並不這麼認為，「漁船回岸後，漁獲從漁村到漁拍賣市場花十多個小時，從漁拍賣市場到傳統市場又是一段路程。所以傳統市場買的魚真的新鮮嗎？」他也目睹，泡過防腐劑、保鮮劑的魚，「竟然比剛捕撈的魚還漂亮」。

漁撈法、漁獲保存法、銷售通路，彼此環環相扣，在在考驗漁獲的新鮮度。許桓躍以鯖魚為例，這種魚雖然豐腴鮮美，但是容易腐敗產生腥味，常被製為鹽漬品或魚罐頭，鮮少做成生魚片，但這是在既有的漁獲流程中的結果，若採用海釣法，上岸後隨即處理、急速冷凍，消費者一樣可以吃到鯖魚的生魚片，而且完全沒有腥味。

「對於漁民來說，除了低價、大量賣通路商的做法，有沒有別的可能？」從事漁業轉型輔導工作時，許桓躍一直在想這個問題，但是他越想越心虛，總覺得不能只是宣導。想了又想，他決定自己跳下來做，與太太一起創立漁師物語。

招募魚股東有多少需求捕多少魚

攝影/楊鎮宇

漁師物語創立時的目標是，「不追求捕撈量，以小規模經營，有多少需求捕多少魚，讓生產者能生存，讓有需要的消費者吃好魚。」他們初期曾找加工廠處理漁獲，進行去鱗去肚去鰓的三清步驟，但是因為漁獲量少，常被加工廠延後處理，因此影響新鮮度。

他們也曾考慮賣給通路，但是「漁業通路商一次要一千五百條同樣大小的魚，我們用海釣的方式根本無法符合通路商的需求。」後來，許桓躍夫婦添購冷凍設備、真空機，從海釣、處理漁獲、急速冷凍、真空包裝到宅配出貨，全部自己來：「我們打算走不同的模式，跳過中間的通路，直接回應消費者吃好魚的需求。」

漁師物語選擇小規模經營，經營退休族、親子團體等不同社群的消費者，每個月接觸近百個家庭。何婉萍說，他們賣魚以盒計算，一盒約五到八種魚，至於盒裝內容，除了隨當季漁獲狀況做調整，也事先了解消費者的家庭成員人數、吃魚習慣，或者是否有月子餐、小孩副食品、家人生病調養等需求，「以往我們賣魚給通路，不知道給誰吃，但是現在我們直接賣給需要的人。」

從宣導角色轉型為海釣漁師，許桓躍夫婦四年來始終堅持，不大量捕撈，不增加人手，也不以賣給全台灣的消費者為目標。他們認為，海釣法能讓社群消費者吃到新鮮的魚，也是對海洋生態保育比較正向的做法，「我們招募魚股東，有多少需求我們捕多少，提供消費者安心、新鮮的漁獲，也讓下一代還有魚可以吃。」