| 2012年09月10日 |
| 魚越捕越少，你越吃越小－關於海鮮消費這件事 (魚凱) |
（文/魚凱）
前言：台灣人愛吃海鮮，但卻不太懂海鮮。系列專題將介紹台灣人陌生的海鮮文化，並且想想，如果想要持續吃到好的海鮮，身為花錢的大爺，我們可以做些什麼？ 好魚，看無哞？ 從前，媽媽那一代要買魚，會上到菜市場，跟熟悉的魚販詢問「今天有什麼魚啊？」、「有鮮否？」因為魚貨新不新鮮，一般人大概不容易看出來，但是魚販就很清楚了。如果常跟同一位魚販買，在見面三分情的催熟效果下，可能他會吐漏真心話，告訴你：「買這尾，那尾不好」。所以，上市場買魚的充分條件，就來自對魚販的信任。 魚販手中的魚，可能是當天漁船進港卸魚之後，在漁港的拍賣市場取得，或是，從中盤販仔轉手再買進的。這樣的魚獲，除非是漁船在海上作業停留的時間太長、或是轉手的時間延誤，否則應是十分新鮮的。不過，如果要更新鮮的」現流仔」，巷仔內的都知道，要去漁港旁的拍賣市場買。部分的漁港拍賣市場開放一般散客進入，不過要先打聽一下，因為各地的拍賣市場作業時間略有不同。 以高雄柯仔寮港來說，漁船夜間作業後，隔天凌晨05：00前會回到港口，將漁獲分類裝卸完畢，經過拍賣人員登記、編號、秤重、開單後，等待進入拍賣市場。大約05：30左右，拍賣在喊價員出現後開始，一婁婁的漁獲在漁市依序陳列，一群販仔亦步亦趨的跟在喊價員身邊，以拉衣服、遞紙條及各式默契極佳的細微動作達成交易。由一斤數百元的高價漁獲(如：白鯧、赤鯮、紅目鰱...)開喊，直到一斤十幾元的雜魚，在行列的末端，結束整個當天的拍賣流程。 喊價不是隨隨便便可以上手的工作，通常由資深的討海人擔任，他瞭解各種魚在不同時期的市場行情，也瞭解販子的競價策略及心理。不能把魚賣便宜了，否則船家們下次會把魚卸到其他港口漁市。 販子買到剛進港的魚後，還要批發給各零售魚販，魚販再將魚運至傳統市場。因此，早上在市場販售的魚，通常是前一晚進港的；不過有些地方漁市非早上開賣，以台東三仙台基翬港為例，魚是上午8:00進港，馬上運送到成功漁市拍賣，下午消費者就可在市場中買到早上剛捕獲的魚。
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| 張貼者： Kai 於 2012-09-10 12:55:17 |
