不管有沒有偷吃，你都要負責任！-海龍王愛地球

海龍王與你共享海底新鮮事

2015年11月04日

不管有沒有偷吃，你都要負責任！

鰹魚生魚片，不肖業者當作黑鮪魚賣

文／圖片提供‧于凱（原刊登於消費者雜誌414期）

我，我愛夏天 … 每當夏天我要去海邊，海邊有個新鮮海味美。

到了夏天，除了到海邊戲水，能夠品嘗現撈的海鮮，也是夏日生活中不可或缺的元素。但是，到了港邊，真的就能保證吃到新鮮的海鮮嗎？記得不久前，北部及中部知名的觀光魚市，才傳出鰹魚假冒黑鮪魚販售的情況；一向受日本人喜愛的台灣鰻魚，也被驗出含有禁藥孔雀綠後，企圖再製成蒲燒鰻魚罐頭內銷 …網路上出現許多的便宜海鮮，又從哪裡來呢？

好魚，看交情

從前，媽媽那一代要買魚，會上到菜市場，跟熟悉的魚販詢問「今天有什麼魚啊？」、「有鮮否？」因為魚貨新不新鮮，一般人大概看不出來，但是魚販就清楚了。如果常跟同一位魚販買，在見面三分情的催熟效果下，可能他會吐漏真心話，告訴你：「買這尾，那尾不好」。所以上市場買魚的充分條件，就來自對魚販的信任。

魚販手中的魚，可能是當天漁船進港卸魚之後，在漁港的拍賣市場取得，或是，從中盤販仔轉手再買進的。這樣的魚獲，除非漁船在海上作業停留的時間太長、或是轉手的時間延誤，否則應該是十分新鮮的。不過，如果要更新鮮的”現流仔”，巷仔內的都知道，要去漁港旁的拍賣市場買。部分的漁港拍賣市場開放一般散客進入，不過要先打聽一下，因為各地的拍賣市場作業時間略有不同。

以高雄南寮漁港來說，漁船夜間作業後，隔天凌晨05：00前會回到港口，將漁獲分類裝卸完畢，經過拍賣人員登記、編號、秤重、開單後，等待進入拍賣市場。大約05：30左右，拍賣在喊價員出現後開始，一婁婁的漁獲在漁市依序陳列，一群販仔亦步亦趨的跟在喊價員身邊，以拉衣服、遞紙條及各式默契極佳的細微動作達成交易。由一斤數百元的高價漁獲開喊，直到一斤十幾元的雜魚，在行列的末端，結束整個當天的拍賣流程。

喊價不是隨隨便便可以上手的工作，通常由資深的討海人擔任，他瞭解各種魚在不同時期的市場行情，也瞭解販子的競價策略及心理。不能把魚賣便宜了，否則船家們會把魚卸到其他港口漁市。

好魚，顧信用

拍賣的型式，有地區性差異。台南安平港的漁市，由過去的拍賣市場改為議價市場，由販仔自行向特定船家議價，雙方達成協議，這一船的漁獲就交由中盤販子去銷售。為了搶到好的漁獲，販子必須午夜過後就到漁市，等待船家一靠港，就展開搶魚大作戰。

這樣子犧牲睡眠、費盡心思得到的漁獲，對販仔來說，當然希望能夠賣到好價格，因此保鮮的動作很到位。這種買賣的方式，魚不只被視為商品，也是個人信譽的象徵。販子找信任的船家，魚販找信任的販仔，媽媽找信任的魚販，一切的交易，都是建立在人與人信任的基礎之上，即便吃魚的人無法直接見到捕魚的人，無法想像討海人海上拼搏的艱辛過程，但透過面對面的情感傳遞，這條魚的身上，仍留有生命的痕跡。

不過自從水產品因為工業化捕撈，數量多到無法及時銷售，必須藉由低溫保存，一段時間後再以物流方式，將成批的冷凍販魚塊在大賣場/超市上架之後，這種人與人流動的溫度就在空調中凝結。消費者在選購魚貨的時候，不再有人提醒該注意魚眼睛是否清澈、鰓紅是否鮮紅有黏液殘留、肉體是否彈性、鱗片是否完整、是否有土味、藥水味等判斷魚貨品質的標準。我們唯一能夠判斷的，就是上頭標示的有效期限。即使廠商將比目魚切片當做鱈魚；鰹魚當作黑鮪魚賣，消費者如霧裡看花，霧煞煞。

好魚，看履歷

這是一個資訊不對等的市場。就像股票市場中，能夠洞悉股市波動線的，永遠不會是散戶。掌握部分資訊的投機客，至少有機可循。然而，在水產市場中，能夠瞭解魚貨鮮度品質的，可能只有生產者本身。即使如此，捕魚的船家、養殖的漁家，在魚貨上了冷凍宅配車之後，亦不見得能夠追蹤得到魚到了哪裡去。

為了建立水產品的生產過程的可追蹤性，農委會在2007年推動「農產品生產及管理驗證辦法」，漁業署隨後訂定海鱺、台灣鯛、鰻魚、鱸魚、虱目魚、石斑、文蛤、蜆、牡蠣、白蝦、香魚、黃臘鰺、烏魚、長臂大蝦、午仔魚等15項可追蹤水產品的產銷履歷認證作業（Traceable Agriculture Product, TAP）。至安全追溯資訊網（TAFT）查詢，2012年至今年7月底止，共有12,102筆通過產銷履歷的水產，其中有70%為近兩年申請。值得注意的是，目前有產銷履歷的水產品，僅止於養殖類，如果從海裡捕撈的水產，是沒有產銷履歷的。

如果水產生產履歷代表的是一種品質保證能夠提高商家信譽的保證，應該會像有機農產品標章一樣的風行才對，然而，我們卻很難在市場上看到有這樣標示的水產品。為什麼？

可能原因之一是：一旦產品標示上標註有產地來源那麼聰明的消費者可以循線追蹤到產地的售價，這並非賣場樂見的，因此，具備產銷履歷的水產品，在賣場上並不特別受到歡迎。這時候，問題又回到了消費市場。身為消費者的你，願意多花幾塊錢（少吃一些魚就平衡了），支持負責任的漁民嗎？

已分切的魚，消費者搞不清楚來源

消費者有何選擇？

除了選擇有清楚產銷履歷標示的產品，消費者最好能自己做一些功課，了解海鮮特性，買當季的水產品是一種簡單的方式，例如夏天比較適合食用的海鮮是鬼頭刀、旗魚、小卷、櫻花蝦、肉魚、午仔、白口等，秋冬較肥美的漁獲則為白帶、土魠魚、紅目鰱、鰹魚、鯖魚、馬頭魚、赤宗等；若能到漁港走一遭，直接去認識漁民，透過閒聊中詢問漁獲的資訊，是第一手的作法；否則，可以上農委會「田邊好幫手: 農業行動化平台」查詢「漁產品交易行情http://m.coa.gov.tw/outside/AquaticTrans/Search.aspx」，了解最近什麼漁獲較多，平均價格是多少，能夠減少在市場買到非當季魚貨、在網路交易被詐騙的情況發生。

至於海鮮用藥的問題，如果沒有完整的產銷履歷系統，憑藉外表真的很難作判斷，只能盡量採買標示產銷履歷的產品，或是購買能夠提出送檢報告的水產品（要注意檢驗報告時間、檢送檢品項是否一致）。另外，盡量減少常溫保存/加工水產品的食用，若真的有需求，最好能夠向值得信賴的商家購買。此外，網路上有需多以低價為號召的水產販售平台也要特別留意，若本身對海鮮不熟悉，應盡量避免從網路上購買。

當水產變成網路產品

科技的便利使購物行為無遠弗屆，但當我們把水產視為網路商品，只能以價格來考量食物價值的時候，負責任的生產方式終究會遭淘汰，屆時受害的還是消費者本身。只有當消費者願意開始了解這些魚怎麼來，願意用合理的成本概念來思考水產品的生產時，會發現用心生產的食物，是應該被鼓勵的。

另外，科學者警告我們，如果漁業捕撈的方式沒有調整，海洋資源將在30年內完全枯竭。討海人及魚販都說：「現在魚越來越少，價格越來越高」，漁民們即使不知道科學家在談論的「過漁」是什麼，但是他們知道，這樣的捕魚方式捕的太快太多了，只是，當設備越來越精良，魚探機讓魚群無所遁形，只能眼睜睜的看著捕到的魚越來越小，海洋好像生病了 …但是，「如果我不這樣捕，別人也會捕啊…」

海洋帶來的警訊，各國開始思考因應之道，海洋管理委員會（Marine Stewardship Council, MSC）1997年在英國成立，其倡議的永續漁業驗證系統可分為兩大類：「MSC永續漁業管理驗證」及「MSC流通鏈管理驗證」，要申請MSC驗證，魚獲來源的有效管理及產銷資訊的可追溯性是必要條件，目前這些經過認證的漁產品目前銷售於英國、瑞士、比利時、德國、法國、荷蘭、澳大利亞、及美國等地區。日本除了加入MSC外，另發展出日本海洋生態標籤（Marine Eco-Label Japan， MEL Japan），處理生產階段及加工處理階段的驗證，通過驗證後，還需接受驗證機構在有效期間內定期性的檢查。

台灣目前的水產品可追溯制度不完整，僅有櫻花蝦及秋刀魚產業勉強可符合上述標章的驗證條件。為了讓台灣漁業在食品安全/資源管理上更進一步，臺灣漁業經濟發展協會於去年開始推動本土性的永續海鮮管理制度（責任漁業指標，RFI），加入這個系統的生產者，必須符合：1、可追溯的資訊2、不斷改善的可量化標準3、有效的管理三個原則。加入RFI的產品有對應的QRcode，消費者只要用手機掃瞄，就能知道海鮮的捕撈海域、捕撈方式；作業時間及卸貨時間亦清楚標示。甚至，每種魚種還打分數，消費者根據指標分數，可知道自己吃的魚有沒有被妥善的資源管理，是不是面臨生存危機。

臺灣漁業經濟發展協會常務理事徐承堉說：「產品來源可追溯性的重要概念是：讓生產資訊透明化，生產者－消費者透過這張標籤而有對話，提供了公平貿易的平台。」因此，加入RFI的生產者，都必須要提供詳細的產品資訊；希望告訴消費者，每一隻魚的來源都要清清楚楚，而且這些魚，必須是20年之後還能吃到的。

RFI-QRcode掃描資訊

在今日越來越少人上傳統市場的時代，還是要多了解食物的來源；才能決定入口的是什麼（飲食主權掌握在－對食物的認識！）；還能略為感受食物背後的故事，包含食物的生命本身，以及生產過程中，與環境互動的想像。

然而，可追溯性/具履歷的水產標示制度的落實是否為一個更遙不可及的夢呢？我們何時才能在賣場上普遍看到具有養殖方式、捕撈地點、捕撈時間等清楚標示來源的水產品呢？好的生產方式及制度，有賴消費者一起支持！

至於如何實際參與呢？可以參考國內數個民間團體共同制定的「海鮮日記http://www.rfi.org.tw/diary.pdf」及中研院出版的「海鮮指南http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php」，從記錄開始，養成認識水產品的習慣，才能夠進一步保障海鮮的食品安全！

【本文由100mountain登山網贊助採訪經費，但不干涉寫作方向及內容】